オリーヴオイルを追いかけて

白レバー

ちょっと前になりますが、恵比寿の有名な焼鳥屋さんに行く機会がありました。
お目当ては、今ちょっとしたブームにもなっている、「白レバー」。
ちょっと前までは、何匹かに1個出てくるか来ないかの、珍しいレバーだったのですが
今は、フォアグラみたいに作ることもできるようですね。驚きました。
レバー好きとしては、前々から食べたかったし、食べるべきと思っていたので
チャンス到来！でした。

出てきました、お目当ての白レバーちゃん

独特の臭みもなくって、ねっとりした美味しい１串でございました。
日本酒もいけましたぁ～

白レバー、といってもまっ白ではないですよね
ふと、筆者の頭をよぎったのが、白トリュフが、白でなくで薄茶色なのと同じ、ということでした。

普通のよりも色が薄いものを総じて「白・・・・」と表現するのでしょう。

うちのグーちゃんは白ネコですが

本当に白いので「まっ白ネコ」と言わなきゃいけないのでしょうかねぇ

１４（火）～24（金）まで、日本橋三越本店「イタリア展」に出ております。
お近くの皆さん、ぜひ御足をお運びくださいね～
毎日出ておりますので、更新＆ご配送ちょっと遅れちゃいまする～勘弁してくださぁい！

ではまた～
白っぽいのを「白」って表現するのよ！もう、って思った方、ここをポチっと！


まっ白猫？！って思った方、ここをポチっと！


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またまた チッタ・ディ・カステッロ

この前お料理レポートさせていただいた
ウンブリア州の小さな町、チッタ・ディ・カステッロの「イル・ポスターレ」


前回何を食べたのかって質問が結構ありましたので
ご要望にお応えして





More　続きはこちら！

Sopa Coada di Piccioni

北イタリア、トレヴィーゾに伝わる伝統料理
Ｓｏｐａ　Ｃｏａｄａ　ｄｉ　Ｐｉｃｃｉｏｎｉ（ソーパ・コアダ・ディ・ピッチョーニ）

トレヴィーゾを訪問した際に味わう機会に恵まれました。
水の都、といえば、ヴェネツィアと思われる方が多いかと思いますが
ここ、トレヴィーゾもとっても素敵な水の街です。


ところどころに水車があって、風情もたっぷり！

この町の名物料理がソーパ・コアダ・ディ・ピッチョーニ。
平たくいいますと、「パン入り鳩のスープ」です。
それでも１５００～１６００年代から伝わる名物料理なんですよ～
そうは言いましても、私は鳩があまり得意ではないので
今回は、同席の皆さんが召し上がっていらしたものを撮らせていただきました。


ちょっとだけお味見させていただきましたが、濃厚で体が心から温まるっていう感じでした。
とても美味しかったです。（スープだけですが＾＾）
もしかしたら、パンをつけて食べたらいっぱい食べられちゃったかも＾＾

お店はですね


アンティパストの一番下、“　　　”で囲まれているのがソーパ・コアダです！

トレヴィーゾに行かれることがあったら、ぜひ、召し上がってみてくださいね！
でも、寒い時がいいかも＠＠

ではまた～
トレヴィーゾって、素敵な街！って思った方、ここをポチっと！


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リチェッタ・ディ・リゾット

またまたご要望にお応えして！
なーんあて、

前回ご紹介したリゾット・ディラディッキオ・トレヴィジャーノ・ロッソのレシピをご紹介しますね。
１）ラディッキオ・ディ・トレヴィジャーノ・ロッソ（以下、ラディッキオ）を１ｃｍほどの幅に細かく切ります。
２）バターを熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めます。
　　そこに洗わないお米を加えて透きとおるくらいまで炒めます。強火
３）赤ワインを加えます。（アマローネやヴァルポリチェッラなど）
４）煮詰まったところでブロードを加えます。（お湯で溶いたブイヨンでもＯＫ）
　　肉系のものが良いようですよ。
５）別のお鍋でラディッキオをオリーヴオイルで炒め、赤ワインで煮詰めます。
６）５）を３）の鍋に加えます。
７）２０～２５分くらい煮ます。途中焦げないよう鍋底をかき混ぜます。
８）途中とかしたブイヨンを何回かに分けて加えながら、かき混ぜます。
※しょっちゅうかき混ぜて粘りを出したり、お米をつぶさないようにしましょう。
９）最後にバターとパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを削ったものを加えて、鍋をゆすりながら混ぜ込みます。

シンプルに見えますが、意外と工程は多いですね。
ラディッキオが手に入られるようでしたら、ぜひお試しください。
それ以外の材料は簡単に手に入るものばかりです。

ちなみに私もこんなものを手に入れましたが。。。



ではまた～

はたして、この種は実を結ぶのでしょうか？って思った方、ここをポチっと！


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リゾット ディ・ラディッキオ など

ご要望にお応えして？！リゾットの写真を少しばかり


こちらは、トレヴィーゾの宿泊先で食事で出たもの。
今年はとあるコネを生かして！なんと４☆のVillaFiorita（フィオリータ）に宿泊!!!
一見普通のリゾットに見えますが、かなり良いお味でした。
そのほかのものが普通だっただけに、これには満足～

そして

グラッパの老舗、ナルディーニ社の見学後、グラッパを使ったお料理教室を開いてくださったレストランで出たもの。グラッパは入っていますが、もちろんアルコール気は全く感じません。ペロリ。美味しかったですよ～。
参加者の方も一緒に作ったので、より思い出深い味です。
ちなみに、ちらっと見える横のお肉はカモの胸肉。こちらもグラッパでお料理しました。ふふふーん（なんだそりゃ）

最後はですね、ラディッキオ・ロッソを使ったものではありませんが
ベールガモでいただきましたポルチーニ入りのリゾット

ヨーロッパのお米料理って、歯ごたえがあるものが多いですよね。
噛んでいると、脳に伝達されるなにかを感じます。
そんな方多いのではないでしょうか？

北イタリアの冬はリゾットが美味しい~の巻

ではまた～
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ラディッキオ・トレヴィジャーノ・ロッソ

冬のイタリアの野菜といったら？
ラデッキオ・ディ・トレヴィーゾを思い出される方、多いのではないかと思います。
独特の赤色はきれいだし、ちょっとほろ苦くって
オリーヴオイルとの相性も抜群ですよね～

トレヴィーゾの近くで、畑を見学する機会に恵まれました。

それはそれは、広大な畑。
周りの景色が、いかにも北イタリア！っていう感じですよね。

このうちのひと株を抜いていただきました。

中をのぞいても、なんの変わり映えしない普通のチコリーですよね。

ここからが、この野菜のすごいところ
収穫後、暗い部屋で地下水に２週間ほど漬けます。

ここまでみても、まだ普通の状態

そして、２週間後

芯の部分が、見事な赤い色に！
とってもきれいですよね!!!

こうして、街で見かけるラディッキオ・トレヴィジャーノ・ロッソの完成です。

本当にきれいですよね～

みなさん、畑でこの状態で植えられているって、思っていませんでした？
かくいう私も、むかぁしはそう思っておりました。
でも、百聞は一見しかず。

こんなに手間暇かけて仕上がるのですから、
イタリアでも「ラディッキオ・トレヴィジャーノ・ロッソ」は高級野菜。
最近いろいろなところで見かけるようになりましたのですが
本当に名乗れるのは、この地方の限定地域で栽培されたものだけ。
でも、この名前をつけると高く売れるので、みんな適当につけるらしいです。

なぜ、トレヴィーゾ近郊がこの野菜の栽培に適しているかというと
この地方の地下にふんだんに流れている地下水。
しかも地上から比較的近いところに流れているため温かく
冬でも１２℃くらいなのだとか。

ですから、この地方にしかできない特別な野菜なんですって。

ラディッキオ・トレヴィジャーノ・ロッソのリゾットは最高に美味しい
どこで食べてもはずれがなかったなぁ～

ではまた～
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留萌の牡蠣

日本も美味しい話題＾＾

とあるバーベキュー大会。
今回の目玉は牡蠣ちゃんということで
ふたつ返事の筆者。
無類の牡蠣好き＠＠；
極上の豚肉が焼かれるその横で

今朝届いたばかりの、留萌の牡蠣ちゃんたち。
うわあ～
生でもいただける極上ものの牡蠣。
今回の一人頭の配当は５個。
筆者、３個を焼きで、２個を生でいただきました。
中身はというと

まぁ、見たこともないプリップリ度。
これ、夏牡蠣じゃないんですよ！
留萌の牡蠣は、日本で唯一、オールシーズンいただけるものなんだそうです。
驚きました？
私は、驚きました

お味はといいますと、これまたクリィミー、濃厚、甘い
踊りだしそうな美味しさ

お野菜もいただいて

御多分にもれず、カエルに変身

留萌バンザーイ！

ではまた～
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堪能、Citta' di Castello

アリタリアのスト騒ぎで大混乱だったバーリ空港から、なんとか無事に脱出し！
ローマ空港まで到着した筆者、今度は電車の旅となりました。
空港から、エクスプレスでローマ・テルミニ駅まで。
そして、そこから今度は約2時間半アレッツォ駅まで。
さらに、アレッツォからバスで1時間半、Ｃｉｔｔａ’ｄｉ　Ｃａｓｔｅｌｌｏ（チッタ・ディ・カステッロ）という
ウンブリア州の小さな町に向かいました。
ウンブリア州といってもトスカーナとの州境。

なんでそこに行ったかって？それは、友人Ｍくん　がシェフをしているレストランがあるからですよ～。

その名も「Ｉｌ　Ｐｏｓｔａｌｅ」イル・ポスターレ。
ガンベロ・ロッソでもミシュランでも評価の高いお店なんです。

ウンブリア州は山の幸が美味しいところなんですけれど
ここは、Ｆａｎｏ（ファーノ）という海辺の町からもそんなに遠くはなく
美味しい魚介も手に入るのだそうで
二回目になる今回は、海のコース「Ｍｅｎｕ　il Mare 」をいただくことにしました。

最初に出てきましたのは

栗。甘くないブロードの効いたマロングラッセ。
お次は

牡蠣。洋ナシとコショウの組み合わせ。ザンシンです！
そして

スカンピのカルパッチョ。甘い果物のソースと苦みのある香草を添えて。
トマトの果汁がしみこんだパン＆バジリコとレモンのソルベも一緒に～

絶品だったイカ墨のパスタ（タリオリーニ）
イカの出汁が効いたのブロードがものすごく美味しかったです。
さらに

ひめじ。フィノッキオとオレンジと卵白のソースがバランス良い。
シチリアのレシピをアレンジしたものだそうです。
そして

ラビオリ。それぞれに焼き加減を変えた魚介が香ばしさとうまみを強調。
にんじん、ズッキーニはマリネしてあるそうです。
そして！このお料理のポイントがルナ・エ・ソーレが輸入しています
「ＶＩＯＬＡ」というオリーヴオイル！
ほんのりとした苦味が、意外と魚介にあっていました。
筆者、山の幸に向くオリーヴオイルと思っておりましたが、これは新しい発見でした！

さて、、まだまだ続きますよ！

オヒョウ。トマトを乾燥させたプレートが乗っているのですが、これがすごく美味しかったです。
そして、イタリアンパセリの泡のソース＠＠；プロですねぇ。素人は家でここまでしませんものね
最後は
デザートのお皿（写真撮り忘れ！）
そして、


ワインは、お料理に合わせていろいろな白を飲ませていただきました～

山の中のレストランなのに、海の幸にも力を入れていてその力量を感じさせられました～
ちょっと、遠いけどお勧めですよ！車だったらいいかも。
Il Postale di Marco&Barbara
Viale Raffaele De Cesare, 18
Tel：　0758521356
Fax： 0758521356
お休み：土曜日昼と月曜日

ではまた～
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月島 アンコウ鍋

ちょっと日本のおいしい話。

筆者、無類のアンコウ好き
業界の友人たちが集まって、月島の有名なアンコウ鍋食べに行こうということになって
「アンコウだったら、あの人でしょう？」と
私にお声がかかりました。

もちろん、二つ返事でＯＫ牧場。

ひと冬に一度はアンコウを食べに行かないと！
そんな使命感に燃える筆者は
この冬のミッションを遂行することができることになりました。「ヤッター！」

さて、場所は、もんじゃで有名な月島。
私、もんじゃ焼きって食べたことがなく、こちらも心惹かれるものがありましたが
今回は、「アンコウ鍋」

まずは、有名なお刺身盛り。

てんこ盛りです。
ウーニー、すごいでしょう？
たっぷりいただきました＾＾

そしてお次は

お目当ての　鍋でございます。
上にのっている、黄色いもの、なんだと思います？
これ、アンキモなんです
無類のアンキモ好きの筆者としては
目が点に！
お店の方は、最初にこのアンキモをちょこっと食べさせてくれるんです。
甘いというか、濃厚というか。

出来上がりのお味も濃厚で、今まで食べていた神田伊勢源のアンコウ鍋とはまた違った美味しさです。
数杯お代わりしました＾＾

最後はやはりこれでしょう

おぞうすい。これがまた美味しいんだな

ふ～、おなかいっぱい　（カエルの会、会員ですから）
満足～

お酒は、やっぱり日本酒です＾＾
一緒に参加された超有名レストランのシェフの出身地、青森の珍しいお酒をいただきました＾＾

ひと冬一度のアンコウって、決めててよかった！

このお店「ほていさん」の情報はこちら

月島在住のＹご夫妻、いつも満席のこのお店をちょっと手をまわして予約してくださったそうで本当にありがとうございました！！！

ではまた～
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コッラードのアグリトゥーリズモ

Ａｎｔｉｃｈｉ　Ｓａｐｏｒｉで食べまくったため、夕食が一口も入らなかった私たち。
ぐっすり眠った朝は、なんて爽やか！＾＾





アグリの部屋（外観）

母屋の外観


ワンたちも「オハヨー」、外の暖房暖かそうだね！


これは、暖炉の薪になる木


あったかぁい！このそばから離れられません＾＾


朝食をとって出発です！


今回の私たちの旅を助けてくれた「トヨタ・ヤリス」ちゃん。
日本だと、「ヴィッツ」っていうのかな？
小型だけれど、私たちの巨大スーツケースを２個も乗せられてエライ！
本当は、フィアット・プントを予約していたのに、
なにかの手違いで、最後に残った１台がこのヤリスちゃんだったんです。
この手の手違いは歓迎！
プントだったら、私たち、荷物乗せられなかったよねぇ。
よーく考えると恐ろしい＠＠；

このあと、われわれは、カゼイフィーチョ（チーズ工場）に向かい、
友人は、カッチョ・カヴァッロというチーズをなんと１０Ｋｇも買い込み！！！
無事バーリ空港へ！

ところが、またまたアリタリアのストライキに遭遇。
ふぇ～。
私はローマまで。友人はローマ経由成田まで。
お互いにその後の予定が入っていたので
心配いっぱい。
アリタリアは、国際便に乗り継ぎをする乗客を優遇する作戦に。
成田まで行く友人は、すぐにＯＫ。
え？私は？？
「私、彼女の友達なの。ローマまで一緒なの」と抗議作戦に出て、なんとかＡｉｒＯｎｅの機体でローマまでとうちゃぁーく。

ラゲージも無事に出てきて、ホッ。

筆者は鉄道の旅に出るのでした。の巻。

ではまた～
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